mardi 18 septembre 2007

Croquettes de tofu à la crème sûre et sauté de choux de Bruxelles



Voici une autre façon d'apprêter le tofu pour qu'il soit tendre et savoureux. On peut servir ces croquettes soit en entrée, en faisant 8 portions, soit en plat principal accompagné d'un sauté de légume ou tout simplement en burgers.

Pour 4 personnes

Croquettes de tofu

Ingrédients

450 g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari
2 tranches de pain sèches
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème sûre
125 ml (1/2 tasse) de noix (grenoble, amandes, noisettes, au choix)
2 oignons verts
Sel, poivre, au goût

Méthode

Au moins trois heures avant le service, couper le tofu en dés et les placer dans un contenant hémertique. Verser la sauce tamari. Bien mélanger et refrigérer.

Préchauffer le four à 400°F. Chemiser une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Au robot de cuisine, réduire les tranches de pain sèches en chapelure. Réserver.

Toujours dans le robot de cuisine, placer le tofu, la chapelure ainsi que tous les autres ingrédients. Réduire en purée en faisant attention à ne pas trop mélanger, afin d'éviter de faire sortir l'humidité du tofu.

Façonner 4 boulettes égales et les placer sur la plaque à biscuit. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient bien fermes et dorées.

Servir accompagné de sauté de choux de bruxelle.

Sauté de choux de bruxelle

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de choux de bruxelle
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel, poivre, au goût

Méthode

Laver et effeuiller les choux de bruxelle. Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et faire revenir les feuilles de choux de bruxelle pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Servir immédiatement.

mercredi 12 septembre 2007

Gâteau au chocolat et à la mousse de café



Je pense que le nom de ce dessert parle de soi...Vous m'en donnerez des nouvelles !

Pour 6 personnes

Génoise au chocolat

Ingrédients

4 oeufs
50 ml (1/4 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de cacao
75 ml (1/3 tasse) de farine non blanchie

Méthode

Beurrer un moule à gâteau rectangulaire d'environ 22cm par 40 cm. Le recouvrir de papier sulfurisé. Chauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol résistant à la chaleur, placer les oeufs. Au dessus d'un bain-marie, mousser les oeufs à la mixette jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cela peut prendre environ 5 minutes. Retirer du bain-marie.

Continuer de battre au malaxeur en ajouter graduellement le sucre.

Tamiser la farine et le cacao au dessus du mélange d'oeufs. Incorporer ces ingrédients aux oeufs délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gatêau soit ferme mais encore un peu humide.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Retirer le papier sulfurisé et découper en 12 rectangles égaux pour 4 portions ou 18 rectangles pour 6 plus petites portions.

Mousse au café

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de café fort
60 ml (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35%

Méthode

Préparer une tasse de café, espresso ou filtre. Lorsque le café est encore chaud, y ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser refroidir.

Dans un siphon à chantilly, placer le café refroidi et la crème. Bien réfrigérer.

Avant le service, charger le siphon selon les instructions du fabricant.

Montage

Dans des assiettes de service, placer un rectangle de génoise. Garnir de mousse au café et ajouter un autre rectangle. Garnir à nouveau de mousse et recouvrir avec un troisième morceau de génoise.

Servir immédiatement car la mousse perdra son volume rapidement.

dimanche 9 septembre 2007

Nachos maison



Les nachos sont souvent servis en grignotine, qu'il est agréable de manger entre amis ou au restaurant. Toutefois, ils ne représentent pas tout à fait un repas complet. En voici une version « maison », avec des légumes et deux types de fromage, qui transforment cette grignotine en plat nourissant.

Pour 4 personnes

Chips de tortillas

Ingrédients

8 tortillas de blé entier
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Poudre chili, paprika, origan séché, cumin en poudre, sel et poivre, au goût

Méthode

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger l'huile et les épices. Badigeonner d'huile assaisonnée les tortillas. Placer sur une plaque à biscuit.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes.

Guacamole

Ingrédients

2 avocats, bien mûrs
1 oignon vert
1 gousse d'ail
75 ml (1/3 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
Le jus d'une lime
Poudre chili, paprika, cumin en oudre, sel, poivre au goût

Méthode

Placer tous les ingrédients au robot de cuisine. Bien mélanger. Réserver.

Montage

Ingrédients

1 coeur de laitue romaine, coupé en gros morceaux
1 oignon vert, coupé en rondelles
1 tomate, coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de fromage frais
175 ml (3/4 tasse) de sauce salsa du commerce
Guacamole (voir recette au haut)
1 tasse de fromage cheddar râpé
75 ml (1/3 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
5 ml (1 c. à thé) de zeste lime

Méthode

Casser en gros morceaux les tortillas. Répartir dans 4 assiettes de service résistant à la chaleur les morceaux de tortillas et la garniture du montage, en commencant par la latiue et en terminantpar le fromage cheddar râpé.

Faire griller sous le gril à température maximale pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Sortir aussitôt du four, ajouter le zeste et la coriandre et servir.

Cette recette s'accorde à merveille avec un vin blanc espagnol d'appellation rueda, comme le Basa Rueda 2006.