Scones aux fraises et au chocolat blanc

Partager

Pourquoi ne pas essayer le classique « fraises et chocolat blanc » dans un scone ? Vous allez voir, c'est un vrai délice !

Pour 8 scones

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
7 ml (2 et 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
60 ml (1/4 tasse) de chocolat blanc, haché
250 ml (1 tasse) de fraises fraîches, coupées en petits cubes
250 ml (1 tasse) de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à 425°F.

Dans un saladier, mélanger les cinq premiers ingrédients. Couper le beurre froid en petits cubes et incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Ajouter le chocolat blanc et les fraises. Bien mélanger. Ajouter le babeurre et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes. Elle doit cesser d'être collante et devenir souple. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.

Sur une surface de travail, abaisser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'emporte pièce, découper 8 scones.

Placer les scones sur une plaque à cuisson non graissée et cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Les scones sont prêts lorsque la surface est dorée et qu'on entend un son creux en frappant légèrement à la surface. Laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou froid, accompagné de confiture ou de chantilly.

Couscous aux dattes, à l'orange et au fenouil

Partager

Pleine de saveurs et de couleurs, voici une recette idéale pour inaugurer le printemps !

Pour 4 personnes

Ingrédients

375 ml (1 tasse et demie) de couscous fin
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) d'eau
Le jus d'un demi citron
1 oignon vert
1 bulbe de fenouil
3 carottes
3 branches de céleri
250 ml (1 tasse) de pois chiches cuits ou en boîte
125 ml (1/2 tasse) de lentilles brunes, cuites ou en boîte
10 dattes fraîches, dénauyautées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre
Le zeste d'une orange
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans un grand chaudron, porter l'eau, le bouillon et le jus de citron à ébullition. Ajouter le couscous et couvrir. Retirer du feu et laisser reposer.

Pendant ce temps, couper l'oignon, le bulbe de fenouil, les carottes et le céleri en rondelles. Cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.

Au mortier et pilon ou au robot de cuisine, réduire les graines en poudre.

Ajouter au couscous les pois chiches, les lentilles, les dattes, les épices, le zeste d'orange et les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Servir frais ou chaud.

Variations sur le thème de Pavlova

Partager

Comme j'aime bien virer à l'envers les classiques, voici ce que je vous propose pour rendre la pavlova un peu plus fraîche et surprenante !

Pour 4 personnes

Meringue

Ingrédients

5 blancs d'oeuf, à la température de la pièce
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Méthode

Préchauffer le four à 200°F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Au batteur électrique, mousser les blancs d'oeuf. Lorsqu'ils commencent à gonfler, ajouter la pincée de sel. Lorsque l'appareil commence à devenir ferme, ajouter graduellement le sucre.

Cesser de mélanger dès que les blancs d'oeuf forment des pics fermes. Verser sur la plaque à cuisson et former à l'aide d'une spatule en métal un cercle de 20 cm de diamètre.

Cuire au four préchauffé pendant 1h30 minutes. Fermer le four et laisser la meringue refroidir dans le four. Réserver.

Mousse au lait de coco

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait de coco
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
30 ml (2 c. à table) de sucre

Méthode

Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron et chauffer à feu moyen pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir.

Verser dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du fabricant.

À défaut d'un siphon à chantilly, on peut tout simplement fouetter de la crème avec la même quantité de sucre et 1 c. à thé d'extrait de vanille.

Sorbet aux kiwis

Ingrédients

3 gros kiwis bien mûrs
2 blancs d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Au robot de cuisine, réduire tous les ingrédients en purée. Verser dans une sorbetière et turbiner pendant 15 minutes. Congeler jusqu'au moment de servir.

Fraises au rhum

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fraises fraîches
15 ml (1 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de rhum

Méthode

Équeuter les fraises et les trancher en rondelles. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Réserver jusqu'au moment de servir.

Montage

Dans une assiette de service, placer la meringue et garnir de mousse au lait de coco. Ajouter des quenelles de sorbet au kiwis et les fraises au rhum. Servir immédiatement.

Risotto au homard, à l'ananas au cari et à l'avocat

Partager

J'ai pensé à cette recette en tentant de créer un plat qui se marierait bien avec un petit chardonnay espagnol que j'avais à la maison. Selon mes recherches, ce vin s'accordait bien avec de l'avocat farci au homard ou une salsa à l'ananas et au cari. J'ai donc mis toutes les chances de mon côté et composé un risotto comportant tous ces ingrédients. Le résultat est savoureux, rafraîchissant et mon accord met-vin était parfait !

Pour 4 personnes

Homard à l'ananas et au cari

Ingrédients

400g de chair de homard, frais ou congelé
175 (3/4 tasse) de morceaux d'ananas, frais ou en boîte
1 ml (1/4 de c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre au goût

Méthode

Quelques heures avant le service, mélanger tous les ingrédients dans un saladier et garder au frais. Si on utilise de la chair de homard décongelée, bien l'égoutter avant de préparer le mélange.

Risotto

Ingrédients

1 oignon blanc
1 gousse d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de mirin (alcool de riz pour la cuisson) ou vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, très chaud
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
250 ml (1 tasse) de maïs nains en boîte, rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) de pois sucrés
1 avocat bien mûr
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher l'oignon, l'ail et couper le célei en petits cubes.

Chauffer un grand fait-tout à feu très doux. Faire fondre 1 c. à table de beurre et ajouter l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Laisser fondre pendant quelques minutes, en remuant souvent.

Monter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Remuer vigoureusement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Verser le mirin et baisser le feu. Lorsque le mirin est tout absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et laisser cuire, en remuant constamment. Ajouter une autre 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et continuer de remuer. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit versé dans le chaudron.

La cuisson doit prendre entre 30 et 35 minutes et à la fin de la cuisson, le riz doit être tendre tout en restant croquant sous la dent. Fermer le feu. Ajouter l'autre cuillère à table de beurre, le parmesan, les maïs nains et les pois sucrés. Bien mélanger et couvrir.

Laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.

Couper l'avocat en tranches. Servir le risotto garni de homard à l'ananas et au cari et de tranches d'avocat.

Gnocchi au fromage, aux noix et à l'estragon

Partager

J'utilise rarement la béchamel comme sauce de base. Toutefois, mélanger une béchamel assez claire avec les gnocchi donne de très bons résultats. Les gnocchi absorbent la sauce et deviennent bien crémeux. J'ai fait cette recette avec un fromage hollandais, le Maasdam, mais tout fromage ferme et légèrement parfumé pourra très bien convenir.

Pour 4 personnes

Béchamel à l'estragon

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) de beurre
50 ml (3 c. à table) de farine
500 ml (2 tasses) de lait, à la température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à table) d'estragon séché
Sel et poivre, au goût

Méthode

Dans un chaudron, préparer la béchamel en commençant par faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter la farine et laisser cuire jusqu'à coloration ambrée. Ajouter graduellement le lait tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Lorsque tout le lait est incorporé, ajouter l'ail, l'estragon, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, en remuant très fréquemment. La béchamel devrait épaissir et devenir onctueuse.

Gnocchi au fromage et aux noix

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
1 gros brocoli
3 oignons verts
250 ml (1 tasse) de fromage ferme (maasdam, edam ou gouda), râpé
125 ml (1/2 tasse) de noix, hachées
800g de gnocchi de pommes de terre (du commerce ou maison)
Parmesan râpé, au goût

Méthode

Chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter l'huile.

Couper le brocoli en petites fleurettes et hacher les oignons verts. Faire revenir dans la poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes attendrissent et restent bien verts.

Emplir d'eau un gros chaudron et porter à ébullition. Faire cuire les gnocchi à gros bouillon pendant 1 minute. Égoutter et remettre dans le chaudron. Ajouter la béchamel à l'estragon et bien mélanger.

Répartir dans les assiettes de service et garnir de brocoli, fromage râpé, noix et de parmesan au goût. Saler et poivrer.

Friandises choco-coco

Partager

J'aime beaucoup la noix de coco et je trouve qu'elle est à son meilleur associée au chocolat noir. Voici une friandise maison aux allures de celles que le retrouve dans les confiseries. Régalez-vous avec cette recette gourmande !

Pour 6 personnes

Fondant au chocolat

Ingrédients

7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
50 ml (3 c. à table) d'eau froide
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème
2 jaunes d'oeuf
15 ml (1 c. à table) de sucre
375 ml (1 tasse et 1/2) de chocolat noir râpé

Méthode

Placer la gélatine et l'eau froide dans un petit bol. Laisser gonfler quelques minutes.

Dans un chaudron, chauffer le lait et la crème.

Dans un autre bol, mousser les jaunes d'oeuf et le sucre.

Lorsque le lait et la crème sont bien chauds, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf moussés et bien mélanger. Verser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter la gélatine gonflée, bien mélanger.

Placer le chocolat râpé dans un bol résistant à la chaleur et verser la crème anglaise sur le chocolat. Bien mélanger pour que le chocolat fonde et verser dans douze moules rectangulaires ou 6 ramequins d'une 1/2 tasse (125ml) de volume. Il est préférable d'emplir chaque moule à la moitié afin de laisser de l'espace pour la garniture à la noix de coco.

Réfrigérer pendant au moins trois heures, sinon toute une nuit.

Garniture à la noix de coco

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) de beurre
75 ml (1/3 tasse) de sucre (vanillé, si possible)
325 ml (1 tasse et 1/3) de flocons de noix de coco non sucrée

Méthode

Chauffer un chaudron à feu moyen. Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre devienne ambré et que le mélange commence à mousser, sans bouillir.

Ajouter la noix de coco. Bien mélanger et laisser cuire pendant quelques minutes. Laisser tempérer.

Recouvrir chaque portion de fondant au chocolat de la garniture à la noix de coco. Réfrigérer pendant quelques heures.

Montage

Au moins 1 heure avant le service, faire fondre 1 tasse de chocolat noir. Démouler les friandises et les recouvrir de chocolat fondu. Laisser durcir et servir à la température de la pièce. Les portions qui restent devront être réfrigérées.

Gâteaux aux épices, mousse à la lavande et abricots au caramel

Partager

J'aime beaucoup l'association du parfum de la lavande et des abricots C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette recette. Quant à eux, les épices et le caramel apportent de la profondeur à ces saveurs très fraîches.

Pour 6 personnes

Gâteaux aux épices

Ingrédients

60 ml (1/4 de tasse) de chocolat blanc, haché
375 ml (1 tasse et demie) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de clou girofle moulu
1 pincée de sel
Un peu de poivre de jamaïque moulu
50 ml (3 c. à table) de beurre ramolli
75 ml (1/3 tasse) de sucre
2 oeufs, à la température ambiante

Méthode

Préchauffer le four à 350°F. Graisser 12 moules à muffins (ou de moules de forme rectangulaire).

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Laisser tempérer.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.

Dans un autre bol, mousser le beurre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien entre chaque oeuf. Continuer à battre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les oeufs deviennent bien mousseux. Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger de nouveau.

Incorporer délicatement les ingrédients secs à l'aide d'une spatule de métal. Verser dans les moules et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus des gâteau soit doré et qu'ils reprennent leur forme lorsqu'on les presse avec les doigts.

Démouler et laisser refroidir.

Mousse à la lavande

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) fleurs de lavande séchées

Méthode

Dans un chaudron, placer tous les ingrédients. Chauffer à feu moyen pendant près de 10 minutes, en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser la lavande infuser pendant 10 à 15 minutes.

Filter à l'aide d'un tamis et réfrigérer.

Placer dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du fabricant. À défaut d'un siphon à chantilly, on peut utiliser un malaxeur. Il faudra toutefois subsituer le lait par de la crème à fouetter.

Abricots au caramel

Ingrédients

18 abricots séchés
75 ml (1/3 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème

Méthode

Placer 3 abricots dans chaque assiette de service.

Chauffer un chaudron à feu moyen.

Dans un autre petit chaudron, chauffer doucement la crème, sans la bouillir. Réserver.

Lorsque le premier chaudron est chaud, saupoudrer graduellement le sucre, en prenant soin de le laisser fondre avant d'en ajouter davantage. Lorsque le sucre est devenu liquide et ambré, retirer du feu et incorporer graduellement la crème et mélangeant rapidement à l'aide d'un fouet.

Remettre sur le feu, à moyen-doux, et laisser réduire pendant une dizaine de minutes, afin d'obtenir un caramel onctueux.

Verser sur les abricots.

Ajouter dans les assiettes deux petits gâteaux aux épices et un soupçon de mousse à la lavande.