Gâteau aux carottes, glaçage au chocolat blanc et au thé vert

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Quel bon vieux classique ! Un peu comme la croustade aux pommes, chaque famille québécoise a sa recette de gâteau aux carottes. Il était temps que je m'y mette à mon tour ! Bien entendu, j'ai dévié un peu de la tradition. Toutefois, ce gâteau nous rappelle tout autant des souvenirs d'enfance qu'il nous fait découvrir de nouvelles saveurs. Un vrai dessert pour les journées froides d'automne.

Pour 10 à 12 personnes

Gâteau aux carottes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine non blanchie, tamisée
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
15 ml (1 c. à table) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble grossièrement hachées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
2 carottes
4 oeufs
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
1 boîte de 500 ml d'ananas broyés

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler un moule à charnière ou un moule à cheminée.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, les épices, les noix et les raisins secs.

Peler et râper les carottes et les ajouter au mélange de farine. Bien mélanger.

Bien égoutter l'ananas en boîte. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre et foutter de nouveau. Ajouter l'huile et l'ananas broyé et bien incorporer.

Ajouter le mélanger de farine au mélange d'oeuf, en un coup. Incorporer délicatement et verser dans le moule huilé.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu'un cure dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir et démouler.

Conserver au réfrigérateur.

Glaçage au chocolat blanc et au thé vert

Ingrédients

170 g de chocolat blanc, en pastilles ou grossièrement haché
30 ml (2 c. à table) de crème
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thé vert matcha

Méthode

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème et le thé vert. Bien mélanger. Passer au tamis et laisser refroidir.

Garnir chaque portion du gâteau d'un peu de glaçage au thé vert.

Panna cotta au lait de coco, compote aux épices

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Un brin d'exotisme ajouté aux saveurs d'automne, voici une recette de dessert composée sur mesure pour accompagner un vin doux blanc, tel un sauternes ou côteaux-du-layon. On peut préparer cette recette plusieurs jours à l'avance et conserver le tout au frigo. Les saveurs n'en seront plus que relevées.

Pour 8 personnes

Panna cotta au lait de coco

Ingrédients

22 ml (1 et 1/2 c. à table) de gélatine en poudre
1 boîte de 400 ml de lait de coco
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson à 15% de matières grasses
75 ml (1/3 tasse) de sucre

Méthode

Verser 90 ml (1/4 tasse + 1 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Placer tous les autres ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange commence à évaporer, incorporer la gélatine gonflée. Bien mélanger et verser dans 8 ramequins de 125 ml. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Compote aux épices

Ingrédients

1 grosse pomme (variété golden, de préférence)
30 ml (2 c. à table) de sucre
8 à 10 figues séchées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
3 anis étoilées (badianes)
30 ml (2 c. à table) de rhum ou autre eau de vie ambrée

Méthode

Chauffer un chaudron à feu moyen. Couper la pomme en tranches.

Placer les tranches de pomme, le sucre et un peu d'eau dans le chaudron.

Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter tous les autres ingrédients. Ajouter un peu d'eau.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant quelques heures.

Au moment du service, démouler les panna cotta et garnir d'un peu de compote.

Servir avec un vin doux blanc.

Pâté chinois végétarien

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Comme vous le savez sûrement, j’adore réinventer des classiques en leur ajoutant des ingrédients que j’aime bien. Je me suis enfin attaquée à un des plus grands classiques de nos mères et nos grands-mères québécoises, le pâté chinois. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pâté chinois n’a rien d’asiatique. C’est la version québécoise du hachis Parmentier français ou du shepperd’s pie anglais. Traditionnellement, cette recette est composée d’une superposition de viande de bœuf hachée, de grains de maïs et de purée de pommes de terre. Je vous présente aujourd’hui ma version végétarienne, où les lentilles substituent la viande. J’y ai également ajouté un peu plus de légumes. C’est un plat très confortant l’automne et l’hiver.

Pour 4 personnes

Ingrédients

375 ml (1 et ½ tasse) de lentilles brunes, sèches
2 gousses d’ail
½ oignon
4 pommes de terre
75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
75 ml (1/3 tasse de lait)
Sel et poivre au goût
Parmesan ou autre fromage, au goût
500 ml (2 tasses) d’épinard frais
500 ml (2 tasses) de grains de maïs, frais, surgelés ou en boîte
1 poivron rouge

Méthode

Emplir un chaudron d’eau. Mettre un peu de sel et porter à ébullition. Y faire cuire les lentilles à feu moyen-élevé, pendant 20 minutes.

Peler l’ail et hacher l’oignon. Ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson pendant 10 autres minutes.

Pendant que les lentilles cuisent, emplir un autre chaudron d’eau et porter à ébullition.

Peler et couper grossièrement les pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les placer dans le récipient d’un robot de cuisine. Ajouter l’huile d’olive et réduire en grossière purée. Étendre au fond d’un plat à gratin.

Égoutter les pommes de terre et ajouter le lait. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajouter du sel du poivre au goût. Ajouter du parmesan fraîchement râpé au goût. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Laver, équeuter et hacher grossièrement les épinards. Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre les épinards pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Couper le poivron en petits dés. Mélanger les grains de maïs, les épinards et le poivron. Ajouter le mélange de légumes sur l’étage de lentilles dans le plat à gratin. Recouvrir de la purée de pommes de terre.

Cuire au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. Servir.

Salade santé aux edamame (soya) et épinards

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Voici une salade repas très réjouissante par ses couleurs et ses saveurs. En plus, elle est super santé ! Cette salade est inspirée d’une recette que m’a enseignée Dominique Dupuis, qui donne de superbes ateliers de cuisine végétarienne.

Côté ingrédients, on trouve le miso dans la plupart des épiceries fines et épiceries asiatiques. Les edemame se vendent également dans les épiceries asiatiques, mais j’en trouve aussi dans les supermarchés au rayon des surgelés. Les edamame sont des fèves de soya fraîches et entières qui se vendent surgelées. On peut les acheter avec ou sans la cosse. Compte tenu qu’on doit retirer cette pelure, il est plus pratique d’acheter celles sans cosse.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 ml (environ ¾ tasse) de riz brun
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
1 oignon vert
150 ml (1/3 tasse) d’edemame
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse de noix de Grenoble
3 branches de céleri
1 petit concombre
125g (1/2 paquet de 254g) d’épinards frais
Pour la vinaigrette :
22 ml (1 et ½ c. à table) de miso
45 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
1 petite gousse d’ail, hachée finement

Méthode

Placer 625 ml (2 tasses et demie) d’eau dans un chaudron. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin si le riz absorbe rapidement l’eau. Réserver.

Si cela n’a pas déjà été fait, griller les graines de sésame. Chauffer le four à 190°C (375°F), placer les graines sur une plaque à cuisson et cuire pendant 5 minutes environ. Retirer du four et laisser tiédir.

Emplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Y plonger les edamame et blanchir pendant environ 2 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir.

Hacher grossièrement l’oignon, les raisins secs et les noix. Trancher le céleri en rondelles. Couper le concombre en petits cubes. Laver et équeuter les épinards et les hacher grossièrement avec un couteau.

Mélanger tous les ingrédients sauf ceux de la vinaigrette dans un grand saladier.

Pour la vinaigrette, placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette épaisse et homogène. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir immédiatement. La salade sera un peu tiède en raison des ingrédients qui ont cuit. Cela rehaussera les saveurs.

Manicotti aux poivrons rôtis

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Ces jours-ci, j'ai particulièrement le goût de confectionner des plats qui cuisent longtemps au four et embaument toute la maison. Voici une recette assez simple de manicotti très savoureux et nourrissants.

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients

1 gros poivron rouge
1/2 oignon
3 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières, non salées
250 g de fromage ricotta
5 ml (1 c. à thé) de paprika
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
8 rectangles de pâte fraîche (par ex., de pâte à lasagne)
250 ml (1 tasse) de sauce aux tomates
250 ml (1 tasse) de bouillon
Parmesan, sel et poivre au goût

Méthode

Placer le poivron rouge sur une plaque à cuisson. Chauffer le grill du four et faire griller le poivron très près du grill pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau brûle. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans le récipient d'un robot de cuisine, placer l'ail, le demi oignon pelé et groissièrement tranché, les amandes et réduire en grossière purée.

Peler le poivron rôti.

Ajouter au robot de cuisine la ricotta, l'origan, le paprika, le poivron, du sel et poivre au goût. Réduire en purée lisse.

Placer 3 grosses cuillerées à table de garniture de ricotta sur chaque rectangle de pâte fraîche. Rouler et placer dans un plat à gratin.

Mélanger la sauce aux tomates et le bouillon. Verser dans le plat à gratin afin de bien recouvrir les manicotti. Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium.

Cuire à four pendant 45 minutes.

Retirer du four. Laisser reposer pendant quelques minutes. Servir accompagné d'une salade verte.

Tartelettes à la citrouille

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C'est déjà le mois d'octobre ! C'est la saison des couleurs d'automne, des courges et des citrouilles. Cette fois-ci, c'est en dessert que je vous propose la citrouille, inspirée de la classique tarte à la citrouille.

Pour 8 tartelettes

Croûte biscuit

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine
75 ml (1/3 tasse) de sucre
200 ml (3/4 tasse) d'amandes en poudre
150 ml (2/3 tasse)de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Mélanger la farine, le sucre et les amandes dans un bol.

Incorporer le beurre avec un coupe-pâte ou avec les doigts. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Répartir dans 8 ramequins de 125 ml de volume. Bien presser le mélange au fond des ramequins. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Retirer du four. Réserver. Baisser la température du four à 190°C (375°F).

Garniture à la citrouille

Ingrédients

2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à table) de cannelle en poudre
1/2 boîte (398ml) de citrouille
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson à 15 %

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un grand bol. Mélanger à l'aide d'un malaxeur ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Répartir dans chaque ramequin et cuire au four pendant environ 30 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir complètement. Démouler.

On parle des recettes d'Émilie...

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Un peu de nouvelles à propos du blogue Les recettes d'Émilie... Une recette et une brève présentation de mon blogue ont été présentés le samedi 2 octobre dans le principal quotidien de la ville de Montréal, le journal La Presse. Je vous invite y jeter un coup d'oeil, si vous résidez au Québec bien sûr ! L'article paraît dans le cahier Actuel gourmand. Pour ceux qui ne sont pas abonnés à ce quotidien, vous pouvez consulter l'article sur le site Internet de La Presse (cyberpresse.ca), sous l'onglet « Vivre ». L'article s'intitule « Blogues culinaires: cercle des fermières 2.0 ».

Et demeurez près de vos ordinateurs, ou peu importe l'appareil avec lequel vous consultez Les recettes d'Émilie, car j'aurai plusieurs nouvelles propositions pour vous au cours des prochains jours.

Merci à tous mes fidèles lecteurs et cuistots !
À très bientôt !